Коротко: аджика на зиму – це гостра заготовка з помідорів, болгарського й гострого перцю та часнику. Є два варіанти: варена (уварена й закупорена в банки) та сира (без термообробки, зберігається в холоді). Класична пропорція – багато помідорів і перцю, часник і сіль за смаком, а гострота регулюється кількістю чилі. Аджика чудово підходить до м’яса, гарнірів і супів.
Інгредієнти (варена аджика)
- Помідори – 2 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Перець гострий (чилі) – 1-3 шт. за смаком
- Часник – 100-150 г
- Олія – 100 мл
- Цукор – 100 г, сіль – 1-2 ст. ложки
- Оцет 9% – 50 мл
Помідори беруть м’ясисті для густоти, перець – товстостінний. Гостроту регулюють кількістю чилі й часнику: для помірної аджики достатньо одного стручка.
Як приготувати варену аджику
- Помідори, болгарський і гострий перець помийте, очистіть від насіння й пропустіть через м’ясорубку.
- Перекладіть масу в каструлю з товстим дном, додайте олію, цукор і сіль.
- Варіть на середньому вогні 40-60 хвилин, періодично помішуючи, поки маса не загусне.
- За 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник і оцет.
- Гарячу аджику розкладіть у стерильні банки й закупорте прокип’яченими кришками.
Сира аджика без варіння
Сира аджика зберігає більше вітамінів і гострий свіжий смак. Для неї ті самі овочі перекручують, додають сіль, часник і трохи оцту, але не варять. Оскільки термообробки немає, консервантом виступають часник, сіль і оцет, а зберігати таку аджику потрібно лише в холодильнику й недовго – кілька тижнів. Це швидкий варіант, коли не хочеться стояти біля плити.
Поради
Працюючи з гострим перцем, вдягайте рукавички – чилі подразнює шкіру. Гостроту легше додати, ніж прибрати, тому починайте з меншої кількості перцю й часнику. Для густішої аджики довше уварюйте масу або відкиньте частину томатного соку. Варену аджику розкладають у стерильні банки, тож заздалегідь підготуйте тару за порадами про стерилізацію банок.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Скільки варити аджику?
Варену аджику уварюють 40-60 хвилин, поки маса не загусне. Часник і оцет додають наприкінці.
Чим відрізняється сира аджика від вареної?
Сиру не варять – вона свіжіша й корисніша, але зберігається лише в холоді кілька тижнів. Варена стоїть значно довше.
Як зробити аджику менш гострою?
Зменшити кількість чилі й часнику та додати більше болгарського перцю й помідорів.
Чи обов’язковий оцет?
У вареній аджиці він покращує збереження. У сирій – виступає одним із консервантів разом із сіллю й часником.
З чим подають аджику?
До м’яса, птиці, гарнірів, супів і як гостру намазку. Це універсальна приправа.
Матеріал має довідковий характер; гостроту й пропорції коригуйте за смаком.
