Коротко: варення зі слив на зиму готують із половинок слив без кісточок і цукру в пропорції приблизно 1:0,8-1. Щоб сливи лишалися цілими, а сироп густим, варення варять у 2-3 підходи з паузами на охолодження. Виходить густе ароматне варення насиченого кольору, яке добре зберігається завдяки природній кислотності слив.
Інгредієнти
- Сливи (щільні, злегка недостиглі) – 1 кг
- Цукор – 800 г – 1 кг
- Вода – 50-100 мл (для першого підходу)
- За бажанням – кориця, гвоздика, ваніль
Найкраще брати щільні сорти на кшталт «угорки»: вони добре тримають форму й легко відділяються від кісточки. Злегка недостиглі сливи не розкисають під час варіння.
Як приготувати крок за кроком
- Сливи помийте, розділіть на половинки й вийміть кісточки.
- Пересипте цукром і залиште на 3-4 години (краще на ніч), щоб виділився сік.
- Доведіть до кипіння, проваріть 5-7 хвилин, зніміть піну й повністю остудіть.
- Повторіть кип’ятіння ще 2 рази з паузами на охолодження – так сливи просочаться сиропом.
- В останній підхід за бажанням додайте корицю чи ваніль і розкладіть гаряче варення в стерильні банки.
Густе сливове повидло
Якщо хочете густе повидло, розваріть сливи з невеликою кількістю води до м’якості, перетріть через сито й уварюйте з цукром (приблизно 0,5-0,6 кг на 1 кг пюре) до загустіння. Повидло готове, коли ложка залишає слід на дні каструлі. Сливове повидло добре тримає форму, тому його зручно використовувати як начинку для випічки.
Поради
Варіть у каструлі з товстим дном і знімайте піну – тоді сироп буде прозорим. Не переварюйте сливи одним заходом: багатоетапне варіння зберігає їх цілими. Природна кислота слив допомагає варенню зберігатися, тож додатковий лимон зазвичай не потрібен. Гаряче варення розкладають у стерильні банки – деталі в матеріалі про стерилізацію банок.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Скільки цукру на 1 кг слив?
Зазвичай 0,8-1 кг цукру на 1 кг слив для варення й трохи менше для повидла.
Які сливи краще для варення?
Щільні сорти на кшталт «угорки», які легко відділяються від кісточки й не розкисають.
Чому варення варять у кілька підходів?
Щоб половинки слив просочилися сиропом і лишилися цілими, а сироп загуснув.
Як зробити варення густішим?
Довше уварювати сироп або приготувати повидло, перетерши сливи в пюре.
Чи потрібен лимон?
Зазвичай ні: сливи й так кислі, і ця кислота допомагає варенню зберігатися.
Матеріал має довідковий характер; пропорції коригуйте за смаком і сортом слив.
