Коротко: кабачкова ікра на зиму – популярна заготовка з кабачків, моркви, цибулі й томату. Овочі обсмажують або тушкують, перебивають блендером до однорідності, доварюють із сіллю, цукром і оцтом, після чого гарячою розкладають у стерильні банки. Виходить ніжна ароматна ікра, знайома з дитинства, яка чудово йде і як закуска, і як намазка на хліб.
Інгредієнти
- Кабачки (молоді, очищені) – 3 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля – 0,5 кг
- Томатна паста – 3-4 ст. ложки (або 0,5 кг помідорів)
- Олія – 150 мл
- Цукор – 2 ст. ложки, сіль – 1-1,5 ст. ложки
- Оцет 9% – 2 ст. ложки
Молоді кабачки не треба очищати від насіння, старі – обов’язково. Морква й цибуля додають солодкості й густоти, а томат – колір і приємну кислинку.
Як приготувати крок за кроком
- Кабачки, моркву й цибулю наріжте й обсмажте або протушкуйте на олії до м’якості (кожен овоч можна окремо).
- Перебийте овочі блендером до однорідної гладкої маси.
- Перекладіть у каструлю з товстим дном, додайте томатну пасту, цукор і сіль.
- Тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, часто помішуючи, щоб ікра не пригоріла.
- За кілька хвилин до готовності влийте оцет, розмішайте й розкладіть гарячу ікру в стерильні банки.
Поради для ніжної ікри
Для однорідної текстури овочі обов’язково перебивають блендером – тоді ікра виходить гладкою, як магазинна. Каструля з товстим дном і часте помішування рятують від пригоряння, адже густа маса легко чіпляється до дна. Що довше тушкувати, то густіша й насиченіша ікра. Гарячу ікру розкладають у стерильні банки й закупорюють – тару готують за порадами про стерилізацію банок.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Чи треба чистити кабачки для ікри?
Молоді – ні, у них ніжна шкірка й дрібне насіння. Старі кабачки очищають від шкірки й насіння.
Скільки тушкувати кабачкову ікру?
Зазвичай 30-40 хвилин після перебивання блендером, поки маса не загусне. Оцет додають наприкінці.
Щоб ікра була однорідною й ніжною. Без цього вона матиме шматочки, як рагу.
Чому ікра пригоряє?
Густа маса чіпляється до дна. Використовуйте каструлю з товстим дном і часто помішуйте.
Чи обов’язковий оцет?
Він покращує збереження заготовки. Для довшого зберігання банки додатково стерилізують.
Матеріал має довідковий характер; пропорції коригуйте за смаком.
