Коротко: варення з яблук на зиму готують із часточок яблук і цукру в пропорції приблизно 1 кг цукру на 1-1,3 кг яблук. Щоб часточки лишалися цілими, а сироп – прозорим, варення варять у 2-3 підходи з паузами. Для густого повидла яблука уварюють у пюре з меншою кількістю цукру. Готову масу гарячою розкладають у стерильні банки й закупорюють.
Інгредієнти
- Яблука (краще кисло-солодкі, щільні) – 1,3 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 100 мл (для першого підходу)
- За бажанням – лимон, кориця, ванілін
Для варення часточками беруть щільні сорти, які не розкисають (наприклад, «сімеренко»). Для повидла підійдуть м’якші й перестиглі яблука, бо їх усе одно перетирають у пюре.
Варення часточками крок за кроком
- Яблука помийте, видаліть серцевину й наріжте часточками або кубиками.
- Пересипте цукром і залиште на 2-3 години, щоб виділився сік.
- Доведіть до кипіння й проваріть 5 хвилин, потім зніміть з вогню й дайте повністю охолонути.
- Повторіть кип’ятіння по 5 хвилин ще 2 рази з паузами на охолодження – так часточки просочуються сиропом і лишаються цілими.
- В останній підхід додайте лимонний сік чи корицю за смаком і розкладіть гаряче варення в стерильні банки.
Як зварити яблучне повидло
Для повидла яблука очищають, нарізають, додають трохи води й розварюють до м’якості, а потім перетирають через сито чи перебивають блендером. У пюре кладуть цукор (приблизно 0,5-0,7 кг на 1 кг пюре) і уварюють на повільному вогні, часто помішуючи, щоб не пригоріло. Повидло готове, коли ложка залишає слід на дні каструлі, а маса стала густою й темною. Гаряче повидло одразу розкладають у банки.
Поради
Щоб варення не пригоряло, використовуйте каструлю з товстим дном і помішуйте дерев’яною лопаткою. Піну під час варіння знімайте – так сироп буде прозорим. Лимонний сік не лише додає смаку, а й не дає цукру зацукруватися. Готове варення розкладайте в чисті стерильні банки й закупорюйте прокип’яченими кришками – про підготовку тари читайте в матеріалі про стерилізацію банок.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Скільки цукру на 1 кг яблук?
Для варення часточками – приблизно 0,8-1 кг цукру на 1 кг яблук, для повидла менше – 0,5-0,7 кг на 1 кг пюре.
Чому варення варять у кілька підходів?
Щоб часточки просочилися сиропом і лишилися цілими, а сироп став густим і прозорим.
Які яблука краще для варення?
Щільні кисло-солодкі сорти, які не розкисають. Для повидла підійдуть м’які й перестиглі яблука.
Лимонний сік додає приємну кислинку й не дає варенню зацукруватися при зберіганні.
Як зробити повидло густішим?
Довше уварювати пюре на повільному вогні, часто помішуючи, поки маса не загусне.
Матеріал має довідковий характер; пропорції коригуйте за смаком і сортом яблук.
