Коротко: лечо на зиму – це заготовка з болгарського перцю в томатній заливці. Перець тушкують у соусі з помідорів з олією, цукром, сіллю й невеликою кількістю оцту, після чого гарячим розкладають у стерильні банки й закупорюють. Виходить ароматна заготовка, яка годиться і як самостійна закуска, і як основа для супів та рагу. Головне – м’ясистий перець і густий томатний соус.
Інгредієнти
- Перець болгарський (краще м’ясистий) – 2 кг
- Помідори достиглі – 2 кг (на соус)
- Олія соняшникова – 100 мл
- Цукор – 100 г (близько 4 ст. ложок)
- Сіль – 1-1,5 ст. ложки
- Оцет 9% – 50 мл
- За бажанням – морква, цибуля, часник, лавровий лист
Вихід – приблизно 3-4 пів літрові банки. Перець беруть товстостінний і різних кольорів, щоб лечо було яскравим, а помідори – м’ясисті для густого соусу.
Як приготувати крок за кроком
- Помідори пропустіть через м’ясорубку чи блендер і перелийте в каструлю з товстим дном.
- Доведіть томатну масу до кипіння, додайте олію, цукор і сіль, проваріть 10 хвилин.
- Перець очистіть від насіння й наріжте великими смужками, додайте в киплячий соус.
- Тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи, поки перець не стане м’яким.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет і додайте часник, якщо використовуєте.
- Гаряче лечо розкладіть у стерильні банки, закупорте, переверніть і вкутайте до охолодження.
Варіанти рецепта
Лечо легко змінювати під свій смак. Класичний варіант – лише перець і томат, але часто додають обсмажену цибулю й моркву для насиченості або трохи гострого перцю чилі для пікантності. Хто не любить оцет, замінює його лимонною кислотою, а любителі густої заготовки уварюють соус довше. Кількість цукру й солі коригують за смаком, орієнтуючись на кислотність помідорів.
Поради для вдалого лечо
Використовуйте каструлю з товстим дном, щоб соус не пригорав. Перець нарізайте однаковими смужками, аби він рівномірно приготувався. Не переварюйте – перець має лишатися трохи пружним, а не розкисати. Розкладайте лечо в банки одразу гарячим і закупорюйте прокип’яченими кришками. Про підготовку тари читайте в матеріалі про стерилізацію банок.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Скільки тушкувати лечо?
Зазвичай 30-40 хвилин після додавання перцю, поки він не стане м’яким, а соус – густим.
Чи обов’язковий оцет у лечо?
Невелика кількість оцту чи лимонної кислоти покращує збереження. Його можна зменшити, але тоді заготовку краще стерилізувати.
Який перець краще для лечо?
Товстостінний м’ясистий болгарський перець різних кольорів – він тримає форму й робить лечо яскравим.
Чи можна додавати моркву й цибулю?
Так, обсмажені морква й цибуля роблять лечо насиченішим. Це популярний варіант рецепта.
Чому лечо вийшло рідким?
Замало уварили соус або взяли водянисті помідори. Уваріть томатну основу довше до потрібної густоти.
Матеріал має довідковий характер; пропорції коригуйте за смаком.
