Коротко: помідори у власному соку – проста заготовка без оцту й зайвих спецій: цілі помідори заливають гарячим томатним соком із сіллю й цукром і стерилізують. Виходить натуральний продукт, який узимку годиться і для страв, і як основа для соусів. Головне – щільні дрібні помідори для укладання й достиглі м’ясисті для соку.
Інгредієнти на 3 літрові банки
- Дрібні щільні помідори (для укладання) – близько 2 кг
- Достиглі м’ясисті помідори (для соку) – близько 1,5 кг
- Сіль – 1 ст. ложка на літр соку
- Цукор – 1-2 ст. ложки на літр соку
- За бажанням – лавровий лист, перець горошком
Для укладання беруть дрібні цілі помідори з міцною шкіркою, щоб вони не розварилися. Для соку – великі, м’ясисті й достиглі, вони дають густий насичений сік.
Як приготувати
- Помідори для укладання помийте, наколіть зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не тріснула, і щільно складіть у стерильні банки.
- М’ясисті помідори пропустіть через м’ясорубку чи блендер і проваріть 10-15 хвилин, за бажанням протерши через сито від шкірок і насіння.
- У киплячий сік додайте сіль і цукор, розмішайте.
- Залийте помідори в банках киплячим соком по плічка.
- Стерилізуйте наповнені банки й закупорте (див. нижче).
Стерилізація й закупорювання
Наповнені банки нещільно накривають кришками, ставлять у каструлю з теплою водою на тканину й доводять до кипіння. Літрові банки стерилізують близько 15-20 хвилин від закипання, трилітрові – 25-30. Після цього банки одразу закупорюють прокип’яченими кришками, перевертають догори дном і вкутують ковдрою до повного охолодження. Детальніше про підготовку тари – у матеріалі про стерилізацію банок.
Поради
Щоб помідори легко очистити від шкірки, обдайте їх окропом, а потім холодною водою – шкірка зніметься сама; такий спосіб роблять і для укладання очищених помідорів. Сік вийде густішим, якщо взяти м’ясисті сорти на кшталт «сливки». Кислотність томатів природно захищає заготовку, тому оцет тут не потрібен. Для смаку в сік іноді додають подрібнений часник чи зелень, але класичний варіант – лише сіль і цукор.
Поширені помилки
Найчастіші помилки – брати перестиглі м’які помідори для укладання (розваляться), не наколювати шкірку (трісне), недостатньо стерилізувати банки й економити на часі прогрівання. Ще одна помилка – закупорювати в нестерильні банки, через що заготовка бродить і здувається. Дотримання чистоти й часу стерилізації робить результат надійним.
Пов’язані матеріали
Часті запитання
Чи потрібен оцет для помідорів у власному соку?
Ні. Природної кислотності томатів достатньо, тому класичний рецепт роблять без оцту, лише із сіллю й цукром.
Скільки солі й цукру на літр соку?
Зазвичай 1 столова ложка солі й 1-2 ложки цукру на літр. Пропорції коригують за смаком.
Щоб шкірка не тріснула під час заливання гарячим соком і помідори лишалися цілими.
Скільки стерилізувати літрову банку?
Близько 15-20 хвилин від закипання води в каструлі, трилітрову – 25-30 хвилин.
Чи можна робити без стерилізації?
Можна методом подвійного гарячого заливання, але стерилізація надійніша й краще захищає від псування.
Дотримання чистоти й часу стерилізації впливає на безпеку заготовки.
