Заморожування – один із найпростіших способів зберегти овочі на зиму. На відміну від консервування, воно не потребує багато часу, оцту чи стерилізації, а овочі зберігають майже всі корисні речовини й смак. Узимку така заморозка виручає: дістав пакет – і готуй суп, рагу чи гарнір за кілька хвилин. Розберемося, як правильно заморожувати овочі на зиму, які з них підходять і як зробити так, щоб вони не перетворилися на суцільну грудку льоду.
У цій статті – які овочі можна морозити, як їх підготувати, чи потрібне бланшування й як зберігати заморозку правильно. Ці поради допоможуть зробити домашні запаси, які взимку заощадять і час, і гроші.
| Крок | Що робити |
|---|---|
| Підготовка | Помити, обсушити, нарізати |
| Бланшування | Для деяких овочів – обдати окропом |
| Заморозка | Спершу розсипом, потім у пакет |
| Зберігання | Герметично, у морозилці |
Які овочі можна заморожувати
Морозити можна більшість овочів, і кожен господар обирає своє. Добре переносять заморозку перець, кабачки, баклажани, зелений горошок, квасоля, кукурудза, броколі, цвітна капуста, морква, гарбуз, помідори (для готування), а також зелень. Овочі можна морозити окремо чи готовими сумішами – наприклад, для борщу чи рагу. Гірше підходять для заморозки водянисті овочі, які їдять сирими (як огірки чи листковий салат): після розморожування вони стають мʼякими й втрачають хрусткість. Тому огірки й салат зазвичай не морозять, а от більшість овочів для готування – цілком.
Як підготувати овочі
Підготовка проста, але важлива для якості заморозки:
- помийте овочі й добре обсушіть – зайва волога перетворюється на лід;
- очистіть і наріжте так, як зручно потім готувати (кубиками, соломкою, кільцями);
- прибирайте зіпсовані частини – морозьте лише якісні овочі;
- розкладайте порційно, щоб зручно було діставати потрібну кількість;
- підписуйте пакети (що і коли заморожено), щоб не забути.
Що краще підготовлені овочі, то зручніше буде користуватися заморозкою взимку.
Чи потрібне бланшування
Бланшування – це коротке обдавання овочів окропом (чи занурення в киплячу воду на кілька хвилин) з наступним швидким охолодженням. Воно допомагає зберегти колір, смак і корисні речовини деяких овочів під час тривалого зберігання. Бланшувати варто, наприклад, броколі, цвітну капусту, зелену квасолю, горошок, моркву. Багато овочів (перець, кабачки, гарбуз, зелень, помідори) можна морозити й без бланшування – сирими. Тож це не обовʼязковий крок для всього, але для щільних овочів він покращує результат. Якщо не хочете морочитися, почніть із тих овочів, які морозяться сирими.
Як правильно заморозити
Щоб овочі не змерзлися в одну грудку, є простий прийом. Спочатку розкладіть нарізані овочі в один шар на дошці чи таці й підморозьте, а вже потім пересипте в пакет чи контейнер – так вони залишаться розсипчастими. Заморожувати краще швидко, тому не кладіть одразу великі обʼєми теплих овочів. Пакуйте овочі герметично, випускаючи повітря, – так вони не обвітрюються й не вбирають сторонні запахи. Зберігайте заморозку в морозильній камері й намагайтеся не розморожувати й не заморожувати повторно: від цього овочі втрачають смак і структуру. Дістали потрібну порцію – і одразу в страву.
Як користуватися заморозкою
Взимку заморожені овочі – справжня знахідка. Здебільшого їх не треба попередньо розморожувати: додавайте прямо замороженими в суп, рагу, на сковороду чи в духовку – так вони краще зберігають форму. Для деяких страв (наприклад, салатів чи начинок) овочі спершу розморожують, злегка відкидаючи зайву рідину. Розраховуйте порції так, щоб використати розморожене одразу. Заморожені овочі трохи мʼякші за свіжі, тому найкраще підходять для гарячих страв. Маючи запас заморозки, ви завжди матимете під рукою овочі для швидкої й корисної страви, навіть коли свіжих немає чи вони дорогі.
Часті запитання
Які овочі можна заморожувати на зиму?
Перець, кабачки, баклажани, горошок, квасолю, кукурудзу, броколі, цвітну капусту, моркву, гарбуз, помідори для готування й зелень. Огірки й салат морозити не варто.
Чи потрібно бланшувати овочі перед заморозкою?
Не всі. Броколі, цвітну капусту, квасолю, горошок і моркву краще бланшувати, а перець, кабачки, гарбуз і зелень можна морозити сирими.
Як зробити, щоб овочі не змерзлися в грудку?
Спершу підморозити їх розсипом в один шар на таці, а потім пересипати в пакет. Так вони залишаться розсипчастими.
Чи треба розморожувати овочі перед приготуванням?
Здебільшого ні: заморожені овочі додають прямо в суп, рагу чи на сковороду. Розморожують лише для салатів і начинок.
Чи можна заморожувати овочі повторно?
Небажано. Після повторного заморожування овочі втрачають смак і структуру. Тому їх розкладають порційно й використовують одразу.
Коротко
Заморожування овочів на зиму – швидкий спосіб зберегти врожай і корисні речовини. Помийте, обсушіть і наріжте овочі, за потреби бланшуйте щільні з них, підморозьте розсипом і запакуйте герметично. Узимку додавайте їх прямо замороженими в гарячі страви. Уникайте повторного заморожування – і домашня заморозка виручатиме вас цілу зиму.
Більше для дому й кухні: як зберігати картоплю взимку, маринад для огірків та капусняк: простий рецепт.
